Tqaliya (التقلية), ou dewwara (الدوارة) ou encore chkanba ou chkamba (الشكانبة/الشكامبة), est un plat marocain qui fait partie de l’art de la table. Il est préparé à base de tripes et entrailles de mouton ou de veau, (et généralement) oignons, sel, piment rouge, cumin, poivron, gingembre, ail, persil, huile de table ou d’olive et tomates, ... On peut y ajouter, également, des pois chiche ou des olives rouges. Il se mange chaud et avec du pain. C’est un plat préparé aussi bien dans le milieu rural que dans les villes et les milieux populaires. Il est, également, associé à des événements festifs comme, par exemple, "ssāba‘" (السابع), dit aussi : sbú‘ ou smiyya, qui coincide avec le septième jour de la naissance (ou éventuellement le quatorzième ou le vingt-et-unième jour) ; après l’égorgement d’un mouton au nom d’Allah et le don d'un prénom au nouveau-né. La tqaliya est préparée, également, à l’occasion du grand sacrifice (l’Aîd lekbir), le deuxième jour ou éventuellement le premier, selon les traditions de chaque région. D’après Kitab at-Tabikh, cité d’après Nafh at-Tib, tome 3, la recette de la "tqalia" serait devenue classique à l'époque médiévale.

Le savoir-faire lié à ce plat et à sa préparation reflète l’attachement à cette recette dont la pratique ancestrale est transmise de génération en génération. Il fait partie, également, des pratiques rituelles et événementielles (festives) et caractérise à la fois la campagne marocaine et le milieu citadin. Ce plat, délicieux et authentique, est sorti du foyer marocain pour être transmis aux restaurants, notamment, populaires, où il est dégusté et apprécié aussi bien par les marocains que par les touristes.