Sellou  appelé aussi Sfouf est un  plat préparé surtout pendant le mois du Ramadan. C'est une préparation très nutritive, confectionnée à base d'ingrédients grillés: de la  farine dorée à la poêle ou grillée au four, grains de sésame, grains d'anis et amandes dorés et broyés, cannelle, beurre(salé). La préparation est mixée au beurre, huile tout en ajoutant du sucre et un peu de miel. Sa consistance est sablée.

Sellou est présenté en monticule garni de sucre glacé et décoré de rangées verticales d'amandes pelées et grillées. Très nutritif, Ce plat est surtout confectionné pendant le ramadan parce qu'il aide à jeûner durant la journée, et aussi pendant les fêtes notamment de la naissance et du mariage.

Sellou est un plat préparé depuis des siècles, lié à un ensemble de pratiques et de savoir-faire. Cette préparation   constitue un élément du patrimoine culturel immatériel caractéristique de plusieurs régions  du Maroc. L’élément   fait principalement partie des pratiques sociales, des rituels et événements festifs. 

Sellou, était connu sous le nom d'Assellou lors du règne des Almoravides. La recette était simple, à l'époque(farine de blé grillé, beurre et miel) et au fil du temps, plusieurs renouvellements ont touchés la préparation initiale et de nos jours plusieurs spécificités régionales de ce plat existent avec des noms différents: Sellou, Slilou, Sfouf et  Zammita qui  additionne à  la  recette  susmentionnée de sellou les  pois chiches, grains de pastèque et grains de lin, tous dorés de même et broyés. 

Toutes les pratiques liées à la préparation du Sellou se transmettent encore  de génération en génération. Malgré les changements dans le mode de consommation et de subsistance des marocains  liés à la mondialisation, la transmission,  la viabilité, et la pérennité de cet élément ne sont  pas menacées.