Patrimoine immatériel

Baddaz idpcm:57F71C

Couscous à la farine de maïs

Met populaire préparé à la farine de maïs et confectionné de la même façon que le couscous de semoule de blé. Contrairement à ce dernier qui est généralement associé à la viande de boeuf ou de mouton, Baddaz est majoritairement associé au "Gueddid" (viande salée et séchée) ou à la queue ou la chaire de la tête du mouton ou du veau, ce qui lui donne des saveurs fortes très particulières. Le procédé de préparation et de cuisson, ainsi que les épices et légumes associés restent les mêmes que pour le couscous traditionnel. 
 

Caractéristiques de l'élément

Éléments matériels associés : Couscoussier ou matériel de cuisson à la vapeur

Personnes et institutions associées

Modes de transmission :

oral, social

Protection / Statut juridique

Type de protection : inventorié