L'khliâ est un plat traditionnel marocain, préparé, habituelement, juste après la fête du Grand Sacrifice "Âïd al-Adha". La viande coupée et épicée sechée (lgueddid) est cuite à la vapeur dans un passoire posée sur une marmite. Dans cette marmite, on fait chauffer de l’eau puis on y fait fondre la graisse animale. On y ajoute ensuite le même poids d’huile d’olive. Ensuite, on y ajoute la viande et on laisse cuire en mélangeant régulièrement avec une louche en bois jusqu’à évaporation complète de l’eau. Une fois que la viande devient tendre et s’effrite, c’est que la cuisson est bonne. Elle est conservée, avec la graisse, dans des jarres (de préférance). L’khliâ est cosommé durant toute l’année : il est utilisé dans plusieurs recettes : avec des œufs (l’khliâ b l’bayd), avec les lentilles (l’âdess b l’khliâ), type de crêpes (msemen) farcis de khliâ, …etc.